Guía paso a paso Cómo curar un mate de calabaza, el favorito de los argentinos
Preparar mate es toda un ritual, mate, bombilla, agua caliente, un buen termo y yerba mate es todo lo que necesitamos para hacerlo, pero si queremos tomar con un mate hecho de calabaza es necesario «curarlo».
¿Qué es curar un mate?
Curar el mate es preparar el recipiente de madera o porongo para que podamos disfrutar de unos ricos mates.
¿Por qué hay que curar el mate?
Los mates de calabaza tienen poros que deben ser sellados para que el sabor del recipiente no pase a la infusión, de esta manera evitamos el sabor amargo propio del recipiente vegetal.
¿Cómo se cura un mate de calabaza para mate amargo?
- Elegir un mate de paredes gruesas, boca ancha y base angosta, son los ideales porque las paredes gruesas lo hace más resistente, la base angosta evita vuelcos y la boca ancha asegura mateadas más rendidoras.
- Lavar bien el interior del mate con agua caliente.
- Llenar con yerba húmeda usada, agregale agua tibia hasta cubrir toda la yerba (sin tocar la virola) y dejar reposar.
- Al día siguiente, quitar la yerba y con una cucharita raspar con fuerza el interior para quitar el hollejo (son las membranas o los fragmentos del tallo leñoso propio de la calabaza) La acción del agua va a ayudar a desprender poco a poco ese tallo leñoso.
- Volver a repetir la técnica desde el comienzo, aunque sin lavar el mate.
- Tres veces va a ser suficiente para que el mate quede bien curado.
- Secar el mate con la luz del sol de la mañana, para evitar que se formen hongos
- Es normal que las paredes queden con un tono verdoso o negro.
Mirá también: Cómo sacar las manchas de hongos del mate
Importante: Durante el curado, cada vez que cambies la yerba usada, no te olvides de raspar con energía, el interior para sacar el tallo leñoso.
Mira también: Cómo curar un mate de madera
Cómo curar un mate de calabaza para mate dulce
- Lavar por dentro el recipiente con agua caliente (a la misma temperatura que tomamos los mates: 75 Cº.
- Humedecer el interior del mate con agua tibia y echarle 2 cucharaditas de azúcar impalpable.
- Tapar con la mano la entrada del mate y agitarlo para que el azúcar se pegue a las paredes.
- Dejar secar con el azúcar. Esperar unas horas hasta que el azúcar se haya secado, dejado una capa que cubra las paredes del mate.
- Cuando el mate ya está seco, echar dos brasitas pequeñas de carbón caliente, cubrir la boca del mate con la mano usando un repasador para no quemarse y batirlo bien hasta que las brasas se apaguen.
- Llenar el mate con yerba usada y verter agua tibia para que hinche y dejarlo así toda una noche.
- Repetir el paso 6 durante 3 días.
- Fin de la curación, el mate está listo para tomar.
¿Qué pasa si no curo el mate de calabaza?
Si no curás el recipiente, los mates van a tener un sabor vegetal propio de la calabaza, el curado hace que los poros se sellen y ese sabor no pase a la infusión.
Preguntas más frecuentes sobre curar un mate
Tenés que eliminar cualquier rastro de hongos y comenzar de nuevo el proceso de curado del mate. La manera más fácil es tirar la yerba, llenar el mate con agua caliente durante quince minutos y raspar el interior del mate.
El mate debe tener las paredes negras o verdes y no debe tener ninguna presencia de hongos (vas a ver un capa blanca.
Al tomar mate no debe sentirse el sabor a madera, eso significaría que no están bien sellados los poros de la calabaza.
Podemos notar que el mate está mal curado cuando todavía sentimos el gusto vegetal de la calabaza al tomar mates. Es importante raspar bien el interior para eliminar todo el hollejo del recipiente.
Los mates de madera (en especial los de palo santo y algarrobo) son muy sensibles al agua muy caliente. Para evitar que se quiebren hay que curarlos con materia grasa (manteca por ejemplo) y estar atentos a la temperatura del agua (empezar a cebar con agua tibia y aumentar gradualmente hasta llegar a los 75/80 ºC.
La planta necesita de suelos ricos en hierro y un clima subtropical sin estación seca, es difícil que sobreviva fuera de su ambiente natural: las provincias de Misiones y nordeste de Corrientes.
Soy de México y no tengo idea sobre el mate, me gustaría probarlo algún día.
Un mate de calabaza bien curado entrega un sabor exquisito, es una mezcla perfecta entre el sabor de la calabaza y la yerba y si a todo eso le agregas unas hojitas secas de burrito pueden marcar un antes y un después en el sabor del mate.