Amargo, dulce, con yuyos: ¿Cómo toman mates los argentinos según la región?
¿Amargo o dulce? ¿Con yuyos o tereré? Descubrí cómo toman mate los argentinos región por región y las costumbres que definen nuestro ritual diario.
El mate no es solo una infusión; es un ritual que atraviesa generaciones, edades y clases sociales y une a todo el país. Según datos del INYM (Instituto Nacional de la Yerba Mate), la yerba mate es protagonista en 9 de cada 10 hogares argentinos.
¿Cómo toman el mate los argentinos?
Ahora bien, ¿cómo eligen tomar mate los argentinos? Lejos de haber una única receta, el universo matero es tan diverso como amplio su territorio. Están los fieles defensores del mate amargo —son mayoría—, los que prefieren tomarlo dulce, los amantes del tereré bien helado, quienes le suman yuyos (hierbas) medicinales o aromáticas, y hasta los que optan por la versión con leche.
Identidad regional: dime dónde vives y te diré cómo tomas mates
La forma de curar, cebar y tomar mate se transmite de padres a hijos, un saber que se adquiere en la calidez de los hogares. Y también cada región, por diferentes causas, como el clima y las características propias del lugar o su historia, adoptan una forma de tomar el mate.
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El Norte argentino
En esta zona predomina el mate amargo, habitualmente servido en recipientes de madera de palo santo que le aportan un aroma único. Cuando se busca endulzar, utilizan cáscara de naranja o el azúcar quemada, aunque Santiago del Estero le da su impronta: eligen endulzarlo con un toque de miel.
El Litoral
Al ser la cuna de las plantaciones de yerba mate, la zona productiva abarca todo el territorio de Misiones y nordeste de Corrientes. Los materos de pura cepa prefieren tomarlo puro y amargo. No obstante, algunos le suman hojitas secas de cedrón, marcela o manzanilla para perfumar la infusión. ¿Y en verano? Ante las altas temperaturas, el tereré se convierte en el rey indiscutido.
La Región Centro
Córdoba, Santa Fe y sus alrededores suman hierbas aromáticas a los mates: peperina, menta, poleo y cedrón. Una particularidad cordobesa muy arraigada es la preferencia por el mate dulce endulzado con azúcar y hierbas como la peperina.
Cuyo
En provincias como Mendoza, San Juan o La Rioja, se agregan al mate cáscara de naranja desecada o hierbas serranas para sumar sabor y beneficios para la salud.
El Sur
En la Patagonia, el clima frío impone sus propias reglas: el mate se toma amargo, intenso y con el agua a una temperatura un poco más elevada para mantener el calor por más tiempo. El agua para los mates es más dura; por esta razón las yerbas deben ser más de monte.
¿Y vos, cómo preparás el tuyo? Ya sea que busques el amargo clásico, un toque dulce o la frescura de los yuyos, la clave es disfrutar de ese momento único.
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