Tortitas negras para el mate

Rinden una docena.

Ingredientes

Para la masa:

• Harina 4 ceros: 500 grs.
• Sal 10 grs
• Azúcar 40 grs
• Agua 100 cc
• Leche 100cc
• Levadura 10 grs
• Manteca 100 grs

Cubierta:

• Azúcar negra 500g
• Azúcar común 100 grs
• Harina 0000 100 grs

Preparación:

1. En un bol colocar harina, mezclar con la sal y azúcar. Hacer un hueco en el centro y colocar la leche, el agua y disolver la levadura. Por último incorpora la manteca fundida o pomada y comenzar a unir e integrar.
2. Amasar hasta que la masa quede lisa y uniforme. Dejarla descansar tapada en un recipiente o bol, fuera de la heladera, hasta que duplique su volumen.
3. Retirar el bollo del bol o recipiente, espolvorear harina sobre la mesada y estirarla con ayuda de un palote, intentando formar un cuadrado de 1 a 2cm de alto/espesor.
4. Con un cortante de 7 u 8cm de diámetro cortar la masa para formar discos. Preparar una placa pincelada con manteca en su base.
5. Con los sobrantes de masa, unir, dejar descansar y volver a estirar para formar más discos.
6. Luego colocar los discos uno al lado del otro. Colocar harina en las uniones y dejarlas levar hasta que los discos dupliquen su volumen.
7. Mientras, preparar la mezcla de azúcar negra, azúcar blanca y harina.
8. Rociar con agua por encima a los discos y espolvorear con la mezcla de azúcar.
9. Llevar a cocinar a un horno precalentado a 180 °C por 20 a 25 minutos.

Foto: Nico Gutiérrez Pavón