Sabores regionales Chipa So’o del Paraguay para el mate

La chipa so’o es un alimento típico de la gastronomía paraguaya. Forma parte del legado de la cocina guaraní-español jesuita.

Se trata de una masa de harina de maíz, horneada y rellena con carne y queso, muy deliciosa, suele consumirse como desayuno.

Raciones: 4 personas
Calorías: 340 kcal
Preparación: 20 min
Cocción: 1 h
Total: 1 h y 20 min

Ingredientes

• Harina de maíz 500 g (amarilla)
• Almidón de mandioca 1 cda (25grs)
• Sal 1 cdita
• 150 grs de queso Mar del Plata/Paraguay.
• 100 grs de materia grasa (grasa de cerdo, manteca o mantequilla)
• 1 huevo grande
• Leche: 250-300 ml aprox.

Para el relleno:

• 1 Cebolla
• Carne de ternera 500 gr.
• 1 Pimiento (locote o morrón) grande
• 3 dientes de ajo
• Sal y pimienta a gusto
• Comino 1 pizca
• Huevo duro
• 42 cdas de aceite

Preparación:

Masa de chipa so’o

1. Formar un arenado y realizar un hueco. En el centro colocar el huevo e ir vertiendo de a poco la leche hasta obtener una masa lisa y suave.
2. Dependiendo del tipo de harina de maíz que utilices, vas a necesitar más o menos líquido, ir probando de a poco.
3. La masa resultante es parecida a la del vorí, quizás un poco más blanda. Llevamos a la heladera mientras preparamos el relleno.

Relleno

1. Cocinar la carne con 2 dientes de ajo hasta que esté tierna. Retirar del agua y dejar enfriar. Este paso lo hice 1 día antes.
2. Procesamos la carne(trituramos con el ajo que hemos cocinado). Reservamos

Verduras:

1. Cortamos la cebolla, el ajo y el pimiento y hacemos un sofrito. (Cocinar las verduras con la sal en dos cdas de aceite hasta que la cebolla esté trasparente. Agregamos la carne, mezclamos, agregamos el comino; reservamos.
2. Cortar los huevos duro en trozos pequeños y agregar a la carne.

Armado del chipa so’o:

1. Hacer bollitos con la masa, formar un hueco y en el centro colocar un poco del relleno de la mezcla. El relleno es el mismo que para una empanada de carne. Si haces el relleno un par de horas antes, será más sabroso.
2. La harina de maíz es la amarilla (para los que están en otros países, pueden usar sémola fina de maíz). Pero no es lo mismo que la Maizena.
3. El almidón que se utiliza es almidón de mandioca (yuca). Si no consiguen, usen harina de trigo común.
4. Agreguen la leche o el líquido de a poco, según el tipo de harina, absorbe más o menos cantidad.
5. El queso es opcional, algunas masas no llevan.
6. Se puede congelar crudo, antes de cocinar o una vez cocinado.
7. Precalentar el horno a 200ºC.

Fotos y receta de: tembiuparaguay.com (Natalia Álvarez).