Quesos y chocolates, los mejores amigos del mate
Cuando hablamos de gastronomía, no podemos dejar de destacar el sabor único que tiene la yerba mate.
La yerba mate elaborada puede fusionarse e integrarse a muchas preparaciones en la cocina, y acompañar muy bien a dos aliados indiscutibles: quesos y chocolates.
Una unión perfecta en la que hay que tener en cuenta las leyes del maridaje que buscan siempre el equilibrio y la armonía como resultado final de la experiencia.
Suaves, intensas, o tipo barbacuá; las yerbas complementan sabores y aromas presentes en quesos y chocolates:
Maridan muy bien con yerba intensas (despaladas), con estructura, carácter y fuerza:
- Roquefort, Danish, con higo o dátil y nuez de pecán.
- Provolone con ciruela pasa.
- Chocolate de leche con dulce de leche.
Maridan muy bien con las yerbas tipo barbacuá:
- Brie con arándanos pasas.
- Camembert con damascos, pasas, cuartirolo con pasas rubias.
- Ciruelas pasas con chocolate, cáscaras de naranja confitadas bañadas en chocolate amargo.
Maridan bien con yerbas de acidez media y parejas:
- Pategrás (queso tipo Mar del Plata), con orejones de peras.
- Fontina con almendras.
- Chocolates semiamargos con nueces, avellanas o almendras.
Maridan bien con yerbas suaves (con palo) , con final dulzón:
- Gruyere suave con pistachos.
- Atuel o algún queso de cabra suave en feta con membrillo duro o frutillas.
- Chocolate con leche, solo o semiamargo con crocante de caramelo.
Un consejo: Es mejor que el chocolate que utilicemos sea semiamargo o con leche, pero de buena calidad, sin agregados (puro chocolate), aunque las opciones sugeridas son interesantes para tener una experiencia gourmet más variada.
Fuente: Libro El Mate en Cuerpo y Alma, Valeria Trápaga.
