Mate uruguayo, argentino y brasileño: ¿cuáles son las diferencias en producción y sabor?
Aunque en la región compartimos la misma pasión por el mate, la composición de la mezcla, las formas de producción y el sabor son distintos en Uruguay, Brasil y Argentina. Te contamos las diferencias.
Distintos mates, la misma pasión
Si bien la planta de origen es la misma (Ilex paraguariensis), la forma en que cada país elabora y define los componentes de la mezcla es muy distinta.
Te contamos cómo se diferencian los tres grandes estilos materos en su producción y perfil de sabor.
Producción y elaboración de la materia prima
Mates Argentinos:
En el proceso argentino, la hoja cosechada pasa por el sapecado (un golpe de calor seco a fuego directo que detiene la oxidación) y luego por un secado.
El estacionamiento es el gran secreto del sabor argentino, donde la yerba reposa en depósitos entre 9 y 24 meses (de manera natural o acelerada).
Respecto a la mezcla o blend, su versión tradicional contiene hojas trituradas en distintos tamaños, polvo de hoja y palos, logrando un perfil de sabor suave.
Uruguay
Como dato curioso de su origen, por razones de clima y suelo, Uruguay no cultiva yerba a escala comercial, por lo que importa la materia prima principalmente del sur de Brasil (Paraná, Rio Grande do Sul y Santa Catarina).
Bajo el sello «P.U.1», esa hoja importada se procesa y estaciona bajo un estándar exclusivo diseñado para el paladar uruguayo (conocido como Padrón Uruguayo 1).
En cuanto a la mezcla o blend, tiene pocos palos (yerba despalada) y una molienda de hojas más fina. Al contener menos presencia de palos, su sabor es intenso.
Brasil (Chimarrão)
Su principal diferencia es que se produce sin estacionamiento: a diferencia de sus vecinos, la Erva-Mate brasileña no pasa por períodos de reposo, sino que se procesa, empaqueta y se consume prácticamente de inmediato tras la cosecha.
Al no madurar en depósitos mantiene toda la clorofila intacta. Por eso llama tanto la atención su color verde fosforescente o esmeralda.
Su mezcla contiene mayormente polvo, con una consistencia parecida a una harina o polvo verde, casi sin hojas enteras ni palos, ofreciendo un sabor intenso y vegetal.
Una pasión sin fronteras
Más allá del tipo de yerba o la forma de preparar la infusión, lo verdaderamente importante son los valores que transmite el mate. Es un símbolo que borra las fronteras geográficas para convertirse en un mensaje universal de unión, encuentro y amistad entre nuestros países.
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