Simbiose Probióticos Una argentina y un colombiano crearon un kéfir con yerba mate, hojas de coca y betarraga

Una bebida saludable que entrelaza la identidad argentina con el corazón del mercado peruano.

María de los Ángeles Salinas, oriunda de Chubut y formada en gastronomía en Tucumán, inició en 2015 su recorrido internacional con una pasantía en Francia antes de radicarse en Perú, donde comenzó a experimentar con fermentos como la kombucha y el kéfir de agua.

Tras años de trayectoria y una primera etapa emprendedora, en 2024 relanzó junto a su socio colombiano, Ignacio Martínez, la marca Simbiose Fermentados.

Te Activa, un kéfir único

Su creación insignia, «Te Activa», une la yerba mate argentina con la hoja de coca peruana y la betarraga en un kéfir de agua único: probiótico, energizante y lleno de identidad. Una alternativa saludable a las bebidas industriales que celebra el encuentro cultural y el bienestar.

En las siguientes líneas, María nos comparte los orígenes y la proyección de esta innovadora iniciativa, un proyecto que entrelaza la identidad argentina con el corazón del mercado peruano.

¿Cómo y por qué elegiste Perú?

“ Llegué por primera vez a Perú en 2016, atraída por su gastronomía. Perú es un lugar con muchísimo por conocer: una enorme diversidad de ingredientes, culturas, técnicas y productos. Había mucho para aprender y también muchas posibilidades para seguir desarrollándome profesionalmente.”

“ Estuve en Perú hasta aproximadamente 2022. Después continué mi recorrido profesional en Colombia y Francia, y finalmente regresé a Perú en 2024, donde junto con Ignacio Martínez comenzamos una nueva etapa con Simbiose.”

Durante su etapa en gastronomía, tras su paso por Astrid y Gastón, la protagonista comenzó con el kéfir de leche y conoció a Ignacio, con el que fundó (y quien lidera la parte comercial y creativa) el emprendimiento centrado en este producto, impulsándolo en el mercado durante tres años.

Posteriormente, continuaron caminos profesionales separados en Colombia y Francia. Finalmente, en 2024 regresaron a Perú para emprender nuevamente juntos con una propuesta renovada que integra el aprendizaje obtenido durante esos años.

¿Entonces surge la empresa Simbiose Fermentados?

“ Sí. Actualmente tenemos diferentes variedades de kéfir de leche de vaca y cabra, kéfires frutados, estilo Golden milk y también desarrollamos distintas versiones de kéfir de agua, entre ellas nuestro kéfir de agua con yerba mate, coca y betarraga.”

“ Para mí es importante destacar que somos dos. Ignacio forma parte de esta historia desde el primer emprendimiento de kéfir de leche y ha sido una pieza fundamental también para Simbiose.”

¿Qué es el kéfir de agua?

“ El kéfir es una bebida fermentada que se obtiene a partir de cultivos vivos. En el caso del kéfir de agua, trabajamos con estos cultivos para desarrollar bebidas fermentadas con diferentes ingredientes y perfiles de sabor.”

“En Simbiose buscamos ofrecer una alternativa diferente a las gaseosas y a otras bebidas convencionales, especialmente para las personas que buscan opciones naturales y bebidas fermentadas.”

“ También trabajamos con yacón, que aporta componentes prebióticos, y utilizamos panela. Durante el proceso de fermentación, parte de los azúcares es consumida por los microorganismos del cultivo.”

“ Por eso nos interesa tanto el proceso de fermentación: no solamente buscamos desarrollar una bebida rica y refrescante, sino también productos con identidad propia y elaborados a partir de ingredientes naturales que nos permitan crear propuestas diferentes.”

¿Qué es el kéfir de agua con yerba mate, coca y betarraga? ¿Por qué eligieron esos ingredientes?

“ El kéfir de agua con yerba mate, coca y betarraga es uno de nuestros productos más especiales porque conecta dos culturas que forman parte de nuestra historia.”

“ Utilizamos yerba mate argentina, hoja de coca peruana y betarraga (remolacha). La yerba mate representa mi identidad y mi historia; es algo con lo que crecí. La coca es un ingrediente muy característico de Perú y la betarraga completa la combinación.”

“ La idea era generar un producto que pudiera unir esos elementos y, al mismo tiempo, permitir que otras personas conocieran un poco más de la cultura argentina a través de la yerba mate, pero presentada de una manera diferente.”

“ Además, la yerba mate es algo cotidiano para mí. Crecí con ella y me encanta, así que también había una conexión muy personal con la elección de este ingrediente.”

¿Qué notan en la reacción de la gente en Perú ante un producto distinto, como la yerba mate?

“ La recepción en Perú ha sido muy buena. El producto se adaptó muy bien a los clientes y ha tenido una respuesta muy positiva. Tenemos el kéfir de yerba mate en botella y en lata.”

“ También quisimos darle una identidad propia a la comunicación. Muchas bebidas que aportan energía utilizan palabras como “energy” o “energía”. Nosotros elegimos “Te Activa”, porque queríamos una expresión diferente, más propia y que transmitiera la idea de una bebida para acompañar un momento activo del día.”

¿Cuáles son los beneficios de esta bebida?

“ Es una bebida probiótica y prebiótica que ayuda a la digestión, pero además tiene antioxidantes, aporta energía, rendimiento físico, y contribuye a la circulación y concentración.”

¿Dónde y cómo se comercializa?

“ Actualmente nuestros productos se pueden encontrar en más de 100 tiendas en Perú, principalmente en tiendas naturales y saludables, además de algunos supermercados y otros puntos de venta.”

“También pueden conocer más sobre Simbiose, nuestros productos y nuestros puntos de venta a través de nuestra página web y nuestras redes sociales.”

¿Qué variedad de productos ofrecen?

“Actualmente tenemos diferentes propuestas de kéfir de agua, cada una con una combinación de ingredientes y una identidad particular:

• Relajante: combina cedrón, valeriana, citrato de magnesio y manzanilla.
• Digestivo: elaborado con cúrcuma, muña y eucalipto.
• Te Activa: nuestro kéfir de agua con yerba mate argentina, coca y betarraga.
• Focus (concentración): con melena de león, naranja liofilizada, romero y hoja de naranja.
• Reserva: nuestro lanzamiento más reciente, que incorpora roble, algarrobo, vainilla amazónica, hojas de higo y cascarilla de cacao.

“Todas estas variedades se encuentran tanto en formato de botella como de lata.”

“ La idea es que cada una tenga un perfil diferente y que las personas puedan encontrar distintas experiencias dentro del mundo del kéfir de agua, sumado a nuestro clásico kéfir de leche.”

¿Tienen otros productos vinculados a la yerba mate?

“Estamos muy contentos con los resultados del kéfir de yerba mate. En el futuro no descartamos desarrollar algún otro producto, porque la yerba mate es un ingrediente que forma parte de mi historia y al que le tengo mucho cariño. Pero por ahora estamos muy conformes y tiene muy buena aceptación el kéfir de agua Te Activa.”

“En general, tenemos muchos proyectos y muchas ganas de seguir creciendo. Simbiose tiene alrededor de dos años, así que estamos en una etapa de crecimiento y consolidación. Queremos seguir mejorando, profesionalizando el emprendimiento y desarrollando nuevos productos. También queremos que más personas conozcan el kéfir, entiendan qué es y descubran que puede ser una alternativa diferente frente a las bebidas convencionales.”

“Más allá del crecimiento comercial, queremos mantener la esencia del proyecto: trabajar con fermentación, ingredientes naturales y combinaciones diferentes, buscando que cada producto tenga una identidad propia.”

Autora: Periodista, Cristina Besold.