Guía paso a paso Cómo hacer pastafrola casera para el mate
Para los que no saben, la pastafrola o pasta frola es una delicia argentina, del Paraguay y Uruguay, ideal para la hora el mate; lo bueno es que la masa puede congelarse y tenerla lista para cuando llegue una visita y ofrecerle algo rico.
Otra buena noticia: Es posible cambiar el relleno (batata, membrillo) y utilizar la misma masa.
Ingredientes
Para la masa:
- 3 Huevos.
- 350 gr. de harina leudante
- 200 gr. azúcar común (ayuda a que la masa quede crujiente).
- 100 gr. Manteca.(a temperatura ambiente).
- 100 cc crema de leche.
- 1 cda. Esencia de vainilla.
- 1 cdta. de sal.
Para el relleno:
- 200 gramos de dulce de batata o 200 grs. de dulce de membrillo, o dulce de leche y cantidad necesaria de agua tibia.
- Si no te gustan que sean tan dulces o empalagosas, solo hay que formar una capa más delgada de dulce para cubrir la masa.
Paso a paso, así hacemos una pastafrola casera mediana:
- Lo primero es poner en un bol la manteca cortada en cubitos. Que no esté muy fría ni muy derretida (punto pomada)
- Vamos a batir con el azúcar hasta que se forme una crema clarita y bien lisa.
- Ahora vamos a sumar el huevo y la yema, la esencia de vainilla y la ralladura de limón (la parte amarilla, no la blanca) y volvemos a batir.
- A no asustarse si al principio parece que la mezcla se “corta”, es hasta que las yemas se integren bien con la manteca.
- Cuando la preparación esté unida y lisa de nuevo, vamos a dejar de lado la batidora y agarrar una espátula.
- Agregamos la harina leudante y la vamos incorporando con la espátula hasta que se pueda mezclar con las manos.
- La idea es integrar la masa, ¡no amasarla como un pan! Una vez que esté bien unida, la ponemos en un film y la llevamos a la heladera 30 minutos.
- Cubrir el molde con la masa, colocar el relleno que escogimos y decorar con las tiras hechas con la misma masa.
- Llevar al horno a 200 Cº por 40 minutos o hasta que esté dorada.
Cómo hacer el relleno
Cortamos el dulce en cubitos, lo ponemos en un bol, agregamos una cucharada de agua aproximadamente y lo llevamos al microondas por un minuto a potencia media para derretirlo. Sacamos del microondas y aplastamos los cubos con un tenedor o un pisa papas o patatas.
Tengamos cuidado: porque el dulce de membrillo se calienta mucho y podemos quemarnos.
Cómo cubrir el molde sin que la masa se quiebre
La masa de la pastafrola tiene mucha manteca, por eso hay que manipularla con cuidado para que no se quiebre.
Para empezar es importante respetar su tiempo de descanso en la heladera antes de armar la tarta (30 minutos), siempre hay que estirar la masa de pastafrola cuando está fría.
Para cubrir el molde, vamos a cortar con las manos unos pedazos de masa y los vamos a distribuir en la tartera, después colocamos un film por encima, y vamos a aplastar la masa haciendo presión con las manos, hasta unir todos los trozos de masa, siempre utilizando el film como barrera, y evitando así generar calor para que no se derrita la manteca.
Si vemos que la superficie no quedó muy pareja, utilizamos un palo de amasar para alisarla (siempre con el film puesto).
Recortamos los bordes y rellenamos la pasta frola con el dulce elegido.
Cómo armar las tiritas para decorar sin que se quiebren o desarmen
- Ponemos la masa entre dos films, la estiramos y emparejamos con un palo de amasar y la guardamos en la nevera o heladera por unos minutos.
- Sacamos el film de arriba y cortamos la masa en tiras, con una cuchilla bien afilada, cortando también el film de abajo .
- Después ponemos una a una, las tiritas directamente sobre el relleno, cuando esté bien acomodada, sacamos el film y listo.
