En la Argentina Científicas crean snacks más saludables y proteicos para el mate
Presente en muchos hogares argentinos , el mate es una infusión que combina muy bien con alimentos que muchas veces contienen muchas calorías y no son tan saludables, como las galletitas y bizcochos, dulces o salados.
El Código Alimentario Argentino (CAA) define a los snacks como «productos a los que se les da formas variadas antes del horneado de una masa elaborada a base de harina de trigo u otras o sus mezclas», a la que se le pueden adicionar distintos ingredientes como leche, almidón o féculas, endulzantes, jugos vegetales, frutas y substancias grasas.
Investigadores de distintos laboratorios del Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos de la Universidad Nacional de La Plata (CIDCA/UNLP), parte del Conicet, trabajan en la elaboración de galletitas de trigo más saludables y proteicas, a base de harina de tomate, legumbres y semillas.
La Argentina, principal consumidor de galletitas y bizcochos del mundo
Según informa la Subsecretaria de Alimentos y Bebidas, del año 2014, se estima que cada argentino consume alrededor de 10 kilos de estos productos por año (no son tan saludables). Por eso, la importancia de este nuevo snack del CONICET.
El proyecto busca aportar características nutritivas que eviten que estas galletitas incrementen los factores de riesgo de las denominadas Enfermedades Crónicas No Transmisibles (ECNT), que constituyen la principal causa de muerte y discapacidad en el mundo, según la Organización Mundial de la Salud (OMS).
Ingredientes del snack saludable
Específicamente, las investigadoras elaboraron estas galletitas sobre una base de harina de trigo, agregaron harina de garbanzos, polvo de tomate y semillas de chia y amaranto.
«También probamos con harina de arvejas, pero afectaba al sabor que deseamos, así que la eliminamos», recuerda Puppo, y explica que la harina de garbanzos aporta proteínas complementarias a las del trigo porque tiene un aminoácido denominado lisina, que en el trigo es deficiente, pero en las legumbres se encuentra por encima del nivel recomendado por la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO).
Aporte nutricional
Las semillas de amaranto, garbanzos y chía le otorga a las galletitas un alto contenido proteico, la chía además de actuar como aglutinante y mejorar la masa, aporta antioxidantes, ácidos grasos insaturados, fibra y mucílagos, según explicaron sus creadoras
La harina de trigo utilizada, rica en proteínas y almidón, se ve complementada con harina de garbanzos que además de aportar proteína ayuda a aumentar el nivel de lisina.
El polvo de tomate, que se obtiene reutilizando tomates de descarte, aportan antioxidantes y licopeno al producto, detallan.
Este proyecto fue desarrollado por la Dra. María Cecilia Puppo, vicedirectora del CIDCA, e incluye a varios grupos de investigación del instituto que están bajo la dirección de las Dras. María Cristina Añón, Mabel Tomás, Andrea Gómez-Zavaglia, Dr. Martín Torrez Irigoyen y por la propia Dra. Puppo, todos trabajan en este desarrollo de galletitas saludables junto al empresario Jorge Campostrini, encargado de ejecutar el proceso final con un producto que llegará a la población en general.
